Història
Forn de Pa l’Era de Rupit
Forn, cafeteria i botiga
L’any 1969 la nostra família es va establir a Rupit procedent d’Olot on el nostre pare ja feia de forner des del 1957.
L’arribada a Rupit es va produir per la malaltia del forner del poble que regentava un petit forn a la Plaça Major en el qual s’elaborava únicament pa de pagès i els festius la coca de forner.
A la plaça vam començar a elaborar nous productes però vam continuar donant prioritat al pa de pagès d’un, dos i quatre quilos i la coca de forner.
L’any 1986 ens vam traslladar al lloc actual de l’Era Nova.
Ha canviat la ubicació del forn i la botiga però no la manera de treballar.
Ara ja ha començat a treballar la tercera generació però el forn de l’Era es segueix elaborant el pa de pagès i la coca de forner tal com feia l’avi fent el pa a mà i coent-lo amb llenya.
Lògicament amb el temps hem anat ampliant molt la diversitat dels productes que feia el nostre pare i avi; els temps canvien i les conductes alimentàries també, hem innovat i els nostres fills seguiran innovant amb nous productes però sempre seguirem amb la mateixa filosofia i donar la millor qualitat sense escatimar res, ni bones matèries primeres ni temps per elaborar-les.
Mai oblidarem els dos primers productes que sortien del forn de Rupit: el pa de pagès i la coca de forner.
Aquest dos són, d’alguna manera, els que han originat tot el reguitzell de productes que ara us podem oferir.
El nostre procès d’eleboració
Al Forn de l’Era, eleborem el pa de la manera tradicional, al forn de llenya.
Podríem dividir el procés del pa en sis passos essencials
Preparació
Preparar els ingredients, farina, aigua,sal, llevat,i posar-ho dintre la màquina de pastar, ho deixarem que es vagi amasant entre uns 35/40 minuts i mentres tant encendrem el forn de llenya ja que necessita molt temps perquè agafi temperatura.
Preparació del forn
Escombrarem el forn per dintre per treure tota la cendra per poder-hi enfornar el pa.
Les peces
Traurem la pasta la ficarem dintre la pastera i començarem a pesar les peces i a donar la forma a cada una d’elles.
Fermentació
Posarem totes les peces ja formades a l’armari de fusta perquè començi la fermentació 1.30h a 2.00h depenent molt del temps i la temperatura del moment ja que és una materia viva.
Enfornar
Enfornarem tot el pa i les coques que estaran a punt per coure.
Cocció
Ara toca esperar entre 20-30 minuts perquè es formi el pa.
Acabat final
Quant estigui cuit “si pot ser sense cremar-lo” ja que aquest forn no avisa, i ja estarà a punt per portar-lo a la botiga.
